Galutinis triufelių vadovas

Pereikite prie recepto

Sveiki atvykę į trumai 101, kur sužinosite, kas yra triufeliai, koks jų skonis, kaip jie auga, kaina, kodėl jie tokie brangūs, skirtingos rūšys ir kaip su jais gaminti. Šiame įraše yra „Amazon“ filialų nuorodų, o tai reiškia, kad aš uždirbu nedidelį komisinį atlyginimą, jei perkate per jas.

  Šviežias juodas triufelis sėdi ant medinės pjaustymo lentos. Keletas plonų gabalėlių buvo nuskusti, kad būtų atskleistas marmurinis interjeras.

Nuo tada, kai gyvenau, buvau visiškai apsėstas juodųjų ir baltųjų triufelių Toskana prieš daugelį metų ir mėgaujuosi jais kiekvieną kartą, kai grįžtu. Nors Toskanoje jų nesunku rasti įvairiais pavidalais – nuo ​​šviežių iki stiklainiuose išpilstyto karpačio kiekviename Toskanos prekybos centre, tačiau čia, JAV, jie yra šiek tiek paslaptingesni.

Šiandien mes suskirstysime, kas tiksliai yra trumai, kur jie auga, balti ir juodieji triufeliai, kaina, koks jų skonis, kaip juos naudoti ir kt. Nepraleiskite geriausių receptų ir patarimų, kaip gaminti maistą su šiais nuostabiais grybais.



Kas yra triufelis'>

Triufeliai yra sporų maišas, valgomieji grybai, kaip ir grybai. Kitaip nei grybai, trumai yra požeminiai – auga po žeme. Nors kai kurie žmonės triufelius vadina grybai , jie labiau panašūs į pusbrolį.

Nepagaunamas delikatesas – kai kuriuose aukščiausios klasės restoranuose triufeliai patiekiami ką tik nuskusti ar sutarkuoti, o dar dažniau – kaip užpiltas aliejus ar druska.

Nors triufeliai šiandien vertinami ir tik pradedami auginti JAV, jie nėra naujiena. Tiesą sakant, seniausi žinomi trumų receptai buvo parašyti apie 400 m.

Kur auga trumai'>

Triufeliai auga simbiozėje su medžiu šeimininku, mikroskopiniu grybienu (grybelio šaknimis) pritvirtinti prie medžio šaknų. Dažniausiai tai yra ąžuolas arba lazdyno riešutas.

Triufeliai, kilę iš Italijos ir Prancūzijos, dabar auginami visame pasaulyje, įskaitant vakarinę pakrantę. JAV ir Naujoji Zelandija.

  Stiklainiai su juodaisiais triufeliais šalia lentelės, rodančios keturias skirtingas itališkų baltųjų ir juodųjų trumų rūšis. Ši nuotrauka daryta Florencijoje, Italijoje.

Triufelių parduotuvė Florencijoje, Italijoje

Tipai: Baltasis triufelis vs juodasis triufelis

Triufelių veislių yra daugiau nei 200, tačiau kulinariniais tikslais puoselėjama tik saujelė. Nors juos galima naudoti pakaitomis, yra sezoniškumo, kainos ir naudojimo niuansų.

Juodasis triufelis ( Melanosporum gumbas )

Juodieji triufeliai, gumbas melanosporum, yra tikriausiai labiausiai paplitęs tipas ir taip pat žinomas kaip prancūziškas juodas, juodas auksas arba Perigordas . Jų sezonas yra nuo lapkričio vidurio iki kovo vidurio ir didžiausias po Kalėdų.

Baltasis triufelis ( Borchii gumbas )

Taip pat žinomas kaip bianchetto arba balkšvasis triufelis, baltasis triufelis parduodamas nuo sausio vidurio iki balandžio pabaigos. Jo skonio profilis yra česnakinis, kaip ir brangesnis T. magnatum . Kadangi jį galima įsigyti pavasarį, jis puikiai derinamas su pavasarinėmis daržovėmis ir žalumynais.

Juodasis vasaros triufelis ( Aesvum gumbas )

Juodasis vasarinis triufelis geriausiai dera su kitais sezoniniais vasaros ingredientais, tokiais kaip pica, makaronai ir Caprese. Ši veislė paprastai prieinama nuo gegužės iki rugpjūčio.

Burgundijos triufelis ( Uncinatum gumbas )

Rudens triufelis, Burgundija turi rausvai juodą išorinį sluoksnį ir sunoksta nuo rugsėjo iki gruodžio. Natūralu, kad jis puikiai dera su kitais rudens ingredientais, tokiais kaip moliūgai ir makaronai. Būtų gražu nuskusti ant moliūgų sriubos.

Itališkas baltasis / Alba triufelis ( Tuber Magnatum )

Šį rudeninį baltąjį triufelį galima įsigyti nuo rugsėjo iki gruodžio mėn., jis puikiai tiks su kitais šventiniais patiekalais ir rudens priedais. Jis taip pat nuostabus su paprastais kiaušinių ir grietinėlės patiekalais, kaip ir kitomis paminėtomis veislėmis. Tai labai brangus triufelis, tačiau jo skonis stipresnis, todėl reikia mažiau.

Koks triufelių skonis'>

Jei vienintelė jūsų patirtis su triufeliais yra aliejaus ar druskos pavidalu, galite nustebti, kokie švelnūs, bet sudėtingi jie yra švieži. Kiekvienas turi savo unikalų skonį, priklausomai nuo brandos ir terroir, šiek tiek panašus į vyną.

Nenuostabu, kad šių požeminių grybų skonis yra žemiškas, muskusinis, gėlių ir egzotiškas. Švieži triufeliai išlaiko daugiau purumo nei perdirbti, pavyzdžiui, aliejus ir druska.

Juodieji triufeliai

Juodųjų triufelių skonis yra žemiškas, muskusinis, saldus, ąžuolinis ir riešutinis. Naudokite tik šiek tiek šilumos, kad išryškintumėte skonį. Derinkite su giliai raudonais vynais, tokiais kaip itališkas Barolo ar prancūziškas Bordo.

Baltieji triufeliai

Baltųjų triufelių skonis taip pat yra žemiškas, aštrus ir muskusinis, tačiau yra šiek tiek aštresnis ir intensyvesnis su česnako natomis. Niekada nevirkite baltųjų triufelių, nes karštis sugadins skonį. Verčiau paskutinę akimirką nuskusti indą. Derinkite su baltaisiais vynais, tokiais kaip Pinot Grigio ar Chardonnay.

  Rankoje su raudonu nagų laku telpa 1,8 uncijos. švieži juodi triufeliai, maždaug golfo kamuoliuko dydžio, ant balto marmurinio stalviršio.

Triufelių kaina

Triufelių kainas galima rasti bet kur 500 ir 5000 USD už svarą . 2005 m. 1,2 kilogramo baltasis triufelis buvo parduota Italijos aukcione už 90 000 eurų!

Aukščiau esančiame paveikslėlyje juodasis triufelis buvo 1,8 uncijos. (51 gramas) ir kainavo 100 USD pas mano vietinį italų gurmaną restoranas Santa Barbaroje, Kalifornijoje. Kaip ikrų , trumai – brangus delikatesas!

  Triufelių medžioklėje šuo užuodžia baltąjį triufelį's hand in an Italian forest.

Triufelių medžioklė Italijoje. Vaizdas: „Shutterstock“.

Kodėl triufeliai tokie brangūs'>

Nors triufeliai gali atrodyti nepaprastai brangūs ir tikrai yra prabanga, yra rimta priežastis. Triufelių auginimas yra iš dalies mokslas, iš dalies menas ir iš dalies lobių ieškojimas.

Negalima tiesiog auginti triufelių kieme. Tiesą sakant, trumų sodas gali užtrukti maždaug dešimtmetį, kol trumai bus paruošti. O kai jie yra, prinokusius triufelius išuostyti reikia dresuoto šuns ar kiaulės. Tada juos reikia greitai nugabenti į restoraną ar parduotuvę, kol jie nesuges, o tai įvyksta maždaug per 10 dienų.

Kur nusipirkti

  • Vietinis Italijos bakalėjos ar gurmanų parduotuvė
  • Prisijungęs . Šviežius triufelius galima užsisakyti internetu ir greitai išsiųsti JAV. Aš nusipirkau geros kokybės trumų Etsy ir gourmetfoodstore.com .

Triufelių aliejus ir druska

Daugeliui triufelių aliejus ir druska yra pirmoji ir galbūt vienintelė patirtis, kurią jie patyrė su šiuo ingredientu. Jis suteikia skanų skonį daugeliui patiekalų ir yra pigesnis, lengviau jį rasti.

Deja, dažnai tai nėra tikra triufelių patirtis. Matote, dauguma prekyboje parduodamų trumų aliejų iš viso nėra gaminami su trumais, nes produktas nebūtų pakankamai stabilus ar kvapnus. Vietoj to, jie gaminami naudojant alyvuogių aliejų ir sintetinį triufelių skonį, dažnai 2,4-ditiapentaną, pagrindinį tikrų trumų skonio junginį.

Yra keletas triufelių aliejų ir druskų, kurie iš tikrųjų gaminami iš tikrų triufelių, ir jie abu turi savo vietą virtuvėje. Pabandykite ant makaronų ar sriubos užlašinti trumų aliejaus arba ant bulvių žiupsnelį triufelių druskos.

Norėdami rasti geriausią produktą, visada perskaitykite ingredientų sąrašą. Toliau pateikiami keli aukštos kokybės triufelių gaminiai, kurie palengvina triufelių naudojimą.

  Juodasis triufelis ryžių inde.

Kaip laikyti

Švieži triufeliai tinkamai prižiūrimi šaldytuve išsilaikys 1-3 savaites. Švelniai suvyniokite į popierinį rankšluostį ir laikykite stikliniame inde maisto laikymo inde šaldytuve. Keiskite popierinį rankšluostį kas kelias dienas, kad išvengtumėte pelėsių.

Nors dažnai rekomenduojama juos laikyti uždengtame ryžių inde, todėl pagal kulinarijos knygą aš juos randu vietoje. Gaminimas su triufeliais: virėjo vadovas Susi Gott Seguret, nelaikykite jo ryžiuose, nes jie ištrauks per daug drėgmės ir skonio.

Išimkite triufelį iš šaldytuvo ir prieš naudodami pašildykite iki kambario temperatūros.

Kaip valgyti triufelius

Tai labai paprasta, bet yra menas, kaip gaminti ir valgyti baltuosius ar juoduosius triufelius. Triukas yra pasilik tai labai paprastas . Išsaugokite sudėtingus receptus kitai dienai. Jei jums patinka kažkas tokio ypatingo, kaip šviežias triufelis, tebūnie tai patiekalo žvaigždė. Štai keletas svarbių patarimų, kaip naudoti šviežius triufelius.

  • Valymas . Kaip ir grybus, nuo triufelių nuvalykite nešvarumus, o ne nuplaukite vandeniu.
  • Pjaustymas . Naudokite triufelių pjaustyklę arba mandoliną, kad padarytumėte kuo plonesnes drožles.
  • Riebalai . Riebalai išryškina šviežių triufelių skonį, todėl derinkite juos su kažkuo kreminiu, pavyzdžiui, sviestu, sūriu, grietinėle, maskarpone ar avokadu.
  • Šiluma . Šiek tiek pašildykite juoduosius triufelius, kad išryškintumėte jų skonį, niekada nevirkite jų ant stiprios ugnies, kitaip skonis išnyks. Baltieji triufeliai turėtų būti patiekiami žali. Nuskustus ar tarkuotus triufelius geriausia dėti į šiltus patiekalus kaip garnyrą, o ne virti kartu. Likusi šiluma iš patiekalo išryškins skonius tiek, kiek užtenka.
  • Paprasti ingredientai . Leiskite mėgautis šviežių triufelių skoniu, derindami juos su paprastais skoniais. Makaronai, ryžiai (rizotas!), duona, kreminiai padažai, bulvės, gnocchi, šakninės daržovės, žiediniai kopūstai ir kiaušiniai yra tinkami derinimo variantai.
  • Apriboti rūgštį . Venkite derinti triufelius su rūgštiniais ir aštriais ingredientais, nes jie nugalės triufelį. Štai kodėl triufelių picos dažniausiai yra baltos, o ne pomidorų padažo pagrindu.
  • Neperkepkite . Šiek tiek šilumos išryškins juodųjų triufelių skonį, tačiau kepimas gali jį nužudyti. Įpilkite nuskustų arba tarkuotų triufelių labai jūsų patiekalo ruošimo pabaiga.
  • Suma . Suplanuokite apie 1/3 uncijos (10 gramų) šviežių triufelių vienam asmeniui. Šviežių triufelių reikia daug daugiau, nei esate įpratę dėti, kai naudojate trumų aliejų.

„Jei triufelis nepatenka į indą, neturėtumėte trumų sustiprinti, o sumažinti aplink jį esantį triukšmą. – Šefas Džeisonas Bondas.

  Picos receptas, pagamintas iš mocarelos ir ką tik nuskustų juodųjų triufelių.

Itališko stiliaus balta pica su ką tik nuskustu juodu triufeliu.

Šviežių triufelių receptai

Tęsti į turinį Išeiga: 6 porcijos

Kas yra triufelis ir koks jo skonis? Geriausi receptai

Paruošimo laikas 1 minutę Virimo laikas 1 minutę Bendras laikas 2 minutės

Kas yra triufelis? Koks triufelio skonis? Galbūt jus domina šie klausimai ir įdomu, kaip naudoti juodus ir baltus šviežius triufelius. Štai atsakymai ir geriausi receptai!

  Viršutinė baltos picos nuotrauka su šviežiai nuskustais juodais triufeliais.

Ingridientai

Juodųjų triufelių pica

  • 1 paruošta picos tešla (kambario temperatūros)
  • 1/3 puodelio šviežios mocarelos
  • 1/4 puodelio šviežiai tarkuoto fontina
  • 1/4 arbatinio šaukštelio šviežių čiobrelių lapelių
  • žiupsnelio raudonųjų pipirų dribsnių
  • 1 uncija. švieži juodieji triufeliai (kambario temperatūros)

Triufelių sviestas

  • 1 lazdelė sviesto (4 uncijos)
  • 1/2 uncijos. triufelis, šviežiai tarkuotas

Triufelių aliejus

  • 1/2 puodelio švelnaus alyvuogių aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas ką tik nuskustų triufelių

Triufelių rizotas

Instrukcijos

  1. Picai įkaitinkite orkaitę iki 550 °F su picos akmeniu 1 valandą. Aš naudoju savo Ooni picos orkaitė. Tešlą ištieskite ant miltais pabarstyto paviršiaus, kol ji taps kuo plonesnė. Ant viršaus pabarstykite sūriais, čiobreliais ir pipirų dribsniais. Kepkite, kol pluta taps idealiai auksinės rudos spalvos. Išimkite iš orkaitės ir nedelsdami nuskuskite triufelį ant viršaus, kad lydyto sūrio šiluma išryškintų jo skonį. Kartais ant viršaus užpilu šiek tiek gero alyvuogių aliejaus arba triufelių aliejaus.
  2. Triufelių sviestui sumaišykite minkštą sviestą su maždaug 1/2 uncijos. šviežiai tarkuotų triufelių. Laikyti stiklainyje šaldytuve iki mėnesio ir naudoti ant skrebučio bei daržovių.
  3. Jei norite gaminti naminį triufelių aliejų, nuskusti arba sutarkuoti šviežius triufelius į 1/2 puodelio švelnaus alyvuogių aliejaus ir palikti per naktį. Sunaudoti per maždaug 3 dienas.
  4. Risotui paruoškite rizotą pagal receptą. Ant viršaus sutarkuokite triufelį.

Pastabos

Kas yra triufelis?

Triufeliai yra grybai, augantys ant medžių, tokių kaip lazdyno riešutai ir ąžuolai, grybienos (mikroskopinės šaknys). Jie yra sunkiai pasiekiami, todėl virtuvėje labai vertinami ir branginami. Naudokite juos tik su švelniais ingredientais, kad jie sužibėtų, ir naudokite juos su šiek tiek riebalų, kad išryškintumėte skonį.

Koks triufelių skonis?

Juodųjų ir baltųjų triufelių skonis yra žemiškas ir purus. Švieži triufeliai yra daug švelnesni nei trumų aliejus ar trumų druska, todėl norėsite naudoti daug šviežių drožlių. Baltieji triufeliai yra aštresni ir šiek tiek česnakiniai. Svarbu nevirti šviežių triufelių labai karštai, kitaip jų skonis išnyks. Vietoj to, švelniai pašildykite juoduosius triufelius, kad išlaisvintumėte skonį, o baltuosius trumus naudokite tik žalius, paskutinę akimirką sutarkuokite gatavą patiekalą.

Informacija apie mitybą:
Išeiga: 4 Porcijos dydis: 1 dubenėlis rizoto
Kiekis vienai porcijai: Kalorijos: 444