Picos tešlos receptas

Pereikite prie recepto

Sužinokite, kaip pasigaminti tobulą klasikinę picos tešlą, kuri iškepa į dugną traškią ir viduje minkštą.

  Trys naminės picos guli ant picos žievelių ant stalviršio.

Naminė pica mano šeimoje jau daugelį metų yra tradicija. Mano tėtis visada stengėsi, kad tešla būtų tinkama, o mano šeima mėgsta sugalvoti unikalių užpilų idėjų. Ši picos tešla puikiai tinka pas mus Ooni Picos orkaitė.



Paskutinėje mūsų kelionėje į Italija , dirbau kurdamas picos tešlą, padažą ir kepimo receptus bei būdus, kad galėčiau pasidalinti su jumis. Pica skiriasi visoje Italijoje, kaip ir kitur pasaulyje. Vienas iš mūsų mėgstamiausių Toskanos picų restoranų, Valgykla , daro picos krekerį ploną, o mėgsta picą , vienas iš mano mėgstamiausių Florencijoje yra storesnis ir kramtesnis. Šis įrašas yra apie klasikinės naminės picos tešlos gaminimą. Jei mėgstate itališką maistą kaip mes, jums patiks ir mano naminis maistas Pomidorų padažas , Pomidorų Bruschetta , Veganiškas baklažanų parmezanas , Farro salotos , Aperol Spritz , ir Nuskendo .

Kaip pasigaminti picos tešlą namuose

Gaminti picos tešlą namuose yra paprasta ir smagu, tačiau reikia šiek tiek planuoti, nes tešlai reikia valandos kilimo ir poilsio, o orkaitei reikia valandos, kad pakankamai įkaistų. Picos tešlai pagaminti reikia vos kelių paprastų ingredientų.

Jums reikės:

  • mielės
  • vandens
  • cukraus
  • miltai
  • druskos

1 veiksmas: patikrinkite mieles

  Aktyvios sausos mielės mažame dubenėlyje su vandeniu ir nedideliu plaktuvu. Naminės picos tešlai gaminti yra suaktyvintos ir suaktyvintos mielės.

Norėdami įsitikinti, kad mielės yra gyvos ir aktyvios, patikrinkite jas maišydami su šiltu vandeniu ir trupučiu cukraus. Cukrus skirtas ne tešlai pasaldinti, o mielėms pamaitinti.

  Red Star aktyvių sausų mielių pakelis supilamas į vandens dubenį.

Po 5-10 minučių mielių vanduo išaugs ir suputos viršuje, jei jis gyvas. Jei ne, norėsite susirasti kitą mielių pakelį. Mielės yra raugo ingredientas, todėl jų neverta palikti!

Kokios rūšies mieles naudoti picai

  Miltai ir druska virtuvinio kombaino dubenyje.

Yra keletas mielių rūšių, tinkančių naminei picai gaminti. aš naudokite aktyvias sausas mieles , bet verta paminėti ir kitus.

  • Aktyvios sausos mielės: tai tikriausiai labiausiai paplitusi mielių rūšis kepimui ir tai, ką naudojame šiam receptui.
  • Greitosios mielės: kaip rodo pavadinimas, šios mielės greičiau kils. Jis pagamintas iš smulkesnių granulių ir jo nereikia ištirpinti vandenyje. Galite naudoti čia, bet jūsų tešla bus paruošta formuoti greičiau.
  • Picos mielės: naujesnes mieles, kurias radau specialiai picai gaminti, jai visai nereikia kildinti. Jame yra tešlos kondicionierių, kad galėtumėte iš karto formuoti picą. Geriau vengti papildomų cheminių medžiagų.
  • Šviežios mielės: Šviežios mielės parduodamos mažais blokeliais kai kurių turgų šaldymo skyriuje.

2 veiksmas: išmatuokite miltus

  Ištrintos mielės ir vanduo virtuviniu kombainu supilamos į miltus.

Kol mielės stingsta, išmatuokite miltus ir šiek tiek druskos. Picos tešlą galite gaminti elektriniu plaktuvu su tešlos kabliu (kaip vaizdo įraše), virtuviniu kombainu arba senoviniu būdu dubenyje su mediniu šaukštu ir rankomis (kaip mes tai darėme Italijoje).

Kokius miltus naudoti picos tešlai

  • Universalūs miltai: kramtomajai plutai
  • Duonos miltai: traškiai plutai
  • 00 tipas: tai minkšti, smulkiai malti itališki miltai, dėl kurių susidaro švelni kramtomoji plutelė. Puikiai tinka picai!
  • Aš darau nerekomenduoju suberti universalius miltus be glitimo. Mes jį išbandėme ir jis neveikė. Iš viso.

3 veiksmas: sumaišykite mielių ir miltų mišinius

  Picos tešla susimaišo virtuvės kombaino dubenyje.

Iš tikrųjų tvarka nesvarbu. Dideliame dubenyje galite sutrinti mieles ir lėtai įmaišyti miltus arba atvirkščiai, kaip aš dariau čia.

  Ranka ant marmurinio stalviršio minko šviežią naminės picos tešlos rutulį.

Po kelių minučių maišymo rankomis, virtuviniu kombainu ar mikseriu vanduo ir miltai susijungs į elastingą tešlą. Jei jis per sausas, galite po vieną šaukštą įpilti vandens, o jei per šlapias, tą patį galima padaryti su miltais.

3 veiksmas: minkykite tešlą

  Picos tešlos rutulys sėdi stikliniame dubenyje ant marmurinio stalviršio ir pradeda kilti.

Minkykite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus, kol ji taps lygi ir elastinga.

4 veiksmas: pakelkite picos tešlą

  Puiki naminė picos tešla stikliniame dubenyje ant marmurinio stalviršio.

Picos tešlą sudėkite į stiklinį dubenį, kuriame būtų daug vietos kilti. Galite įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus, kad būtų drėgmės ir tešla neliptų. Uždenkite dubenį drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite netrukdomai stovėti vieną valandą.

  Keturi maži picos tešlos rutuliukai ant medinės pjaustymo lentos.

Pažiūrėkite į skirtumą! Po valandos tešla iškils į minkštą pagalvės tešlą.

5 veiksmas: padalinkite tešlą

  Vaikas

Man patinka padalyti tešlą į 4 atskirus rutuliukus. Galite padalyti per pusę, jei pageidaujate dviejų standartinio dydžio picų. Dar kartą lengvai suminkykite rutuliukus ir padėkite ant pjaustymo lentos ar stalo paviršiaus, uždengę drėgnu rankšluosčiu, kad pailsėtų 15–45 minutes.

6 veiksmas: iškočiokite arba ištempkite picos tešlą

  Sena malkomis kūrenama picos krosnis Toskanoje, Italijoje.'s hands roll a thin crust pizza dough with a wooden rolling pin.

Štai mano dukra gana plonai kočioja picos tešlą. Man asmeniškai labiau patinka švelniai ištempti pirštais, paliekant 1 colio kraštelį aplink kraštus, kaip matyti vaizdo įraše.

Kaip iškepti geriausią picą

  Kaip pasigaminti geriausią klasikinės itališkos picos tešlą. Šis naminės picos tešlos receptas puikiai tinka plonos plutos veganiškajai picai.
  • Kepame ant kuo karštesnio įkaitinto picos akmens. Įkaitinimas gali užtrukti ilgiau nei valandą. Atminkite, kad tradicinės picos krosnys gali būti 1000 laipsnių F ar daugiau. Taip jie gauna tuos nuostabius traškius kraštus. Jei tikrai rimtai žiūrite į picos gaminimą, netgi galite įsigyti a Picos orkaitė .
  • Naudokite paprastą šviežią picos padažas . Pesto arba Veganiškas pesto taip pat yra geras pagrindas. Mums tai patinka Veganiška Pesto pica su paveldimais pomidorais .
  • Kad pica būtų traški, tešlą iškočiokite kuo ploniau. Norėdami daugiau kramtyti, palikite šiek tiek tirštesnę ir kepkite ilgiau.
  • Metalinė picos žievelė ir daug miltų palengvina picų perkėlimą į akmenis. Jei nesate tikri dėl picos perkėlimo, pradėkite nuo picos suvyniojimo ant pergamento ir kepimo ant pergamento.

Dažniausiai užduodami picos tešlos klausimai

Ar galiu užšaldyti picos tešlą'>

Taip! Netgi Italijos turguje radome šaldytų šviežios tešlos rutuliukų. Norėdami užšaldyti picos tešlą, paruoškite ją iki 5 veiksmo aukščiau (viskas iki jos iškočiojimo). Picos tešlos rutuliukus (jie Italijoje buvo pažymėti kaip „bocce di pizza“) sudėkite į plastikinius šaldymo maišelius arba stiklinį šaldiklio indą ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Paruoštą naudoti, prieš iškočiodami leiskite tešlai sušilti iki kambario temperatūros.

Ar picos tešla yra veganiška?

Taip, dauguma picos tešlos, įskaitant šį receptą, yra veganiška. Išimtis yra ta, kad kai kuriuose receptuose vietoj cukraus reikalaujama medaus, kuris nėra veganiškas.

Ar galite pasigaminti picos tešlą be mielių?

Tradicinė pica gaminama su mielėmis, kurios gali būti problema tiems, kurie yra alergiški mielėms. Vietoje to galite naudoti kepimo miltelius. Štai receptas su gerų atsiliepimų.

Ką gaminti iš picos tešlos

Nors pica yra akivaizdus atsakymas, yra ir daugiau dalykų, kuriuos galite pagaminti iš picos tešlos. Keletas mėgstamiausių yra kalzonas, duonos lazdelių posūkiai ir cinamono suktinukai.

Kur nusipirkti picos tešlą

Naminis yra geriausias, tačiau yra daug puikių parduotuvėje pirktų variantų. Mano mėgstamiausia picos tešla yra iš Gelson's Market, kuriai naudojamas panašus Wolfgango Pucko receptas. Visai kaip tešlos kamuoliukas prie jų picos prekystalio. Man taip pat patinka šaldyta viso grūdo picos tešla iš Whole Foods.

  Picos tešla Tęsti į turinį   UNICOOK didelio našumo keraminis picos kepimo akmuo, kepimo akmuo, picos keptuvė, puikiai tinka orkaitėje, kepsninėje ir grilyje, atsparus karščiui, patvarus ir saugus, 15x12 colių stačiakampis, 6,6 svaro

Ingridientai

  • 1 puodelis šilto vandens
  • 1 pakelis aktyvių sausų mielių
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 3 stiklinės miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Instrukcijos

  1. Nedideliame dubenyje išplakite mieles, cukrų ir šiltą vandenį. Atidėkite į šalį 10 minučių. Per tą laiką mielės turėtų burbuliuoti ir išsiplėsti, leisdamos jums žinoti, kad jos gyvos ir aktyvios. Jei ne, bandykite dar kartą su kitu mielių pakeliu.
  2. Tuo tarpu miltus suberkite į virtuvinį kombainą arba maišytuvą su tešlos kabliuku. Įmaišykite druską.
  3. Supilkite mielių vandenį į miltus ir plakinį, jei naudojate virtuvinį kombainą, arba maišykite maišytuvu ant silpnos ugnies, tada padidinkite iki vidutinio greičio, kol tešla susijungs į rutulį. Tai užtruks apie 3–5 minutes. Retkarčiais sustokite, kad nubrauktumėte kraštus. Jei tešla per sausa, įpilkite šaukštą vandens, o jei per šlapia, įpilkite dar šaukštą miltų, kol bus kaip tik.
  4. Išimkite tešlos rutulį iš maišytuvo / virtuvinio kombaino ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite keletą minučių, kol suminkštės ir taps elastingos.
  5. Didelį stiklinį dubenį patepkite aliejumi ir sudėkite į jį tešlą. Uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 1 valandą, kad pakiltų.
  6. Įkaitinkite orkaitę su picos akmeniu viduryje iki tokio aukščio (500–550 laipsnių F daugeliu atvejų).
  7. Picos tešla turi padidėti dvigubai, būti lengva ir pagalvę. Perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir supjaustykite ketvirčiais.
  8. Kiekvieno tešlos gabalėlio kampus pakiškite po savimi ir švelniai susukite į rutulį. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar 10 minučių.
  9. Dabar tešla paruošta naudoti! Pirštais ir (arba) kočėlu formuokite tešlą į diskus. Kad plutelė būtų labai plona ir traški, iškočiokite kuo ploniau, o plutą, kurią reikia kramtyti, iškočiokite iki maždaug 1/2 colio storio, palikdami 1 colio apvadą aplink kraštą, kuris yra šiek tiek storesnis.
  10. Užpildykite mėgstamais priedais, pavyzdžiui, klasika pomidorų padažas arba pesto , daržovės ir sūris.
  11. Perkelkite ant karšto picos akmens, naudodami picos žievelę.
  12. Kepkite, kol plutelė taps auksinė ir traški, apie 10-15 minučių, priklausomai nuo akmens karštumo.

Pastabos

Jei neturite virtuvės kombaino ar maišytuvo su tešlos kabliu, tešlą gaminkite taip pat dubenyje ir sumaišykite mediniu šaukštu bei minkydami rankomis. Šis metodas užtruks kelias minutes ilgiau.

Picas perkelti ant krosnies akmens gali būti sudėtinga. Kad tai būtų lengviau, gaminkite picas ant pergamentinio popieriaus, nupjaukite perteklių ir kepkite tiesiai ant pergamento. Mažiau sunkių priedų naudojimas taip pat padeda perkelti. Kitas triukas – plutą ir padažą kepti 2 minutes, tada supilti priedus.

Rekomenduojami produktai

Kaip „Amazon“ partneris ir kitų susijusių programų narys uždirbu iš atitinkamų pirkinių.

Informacija apie mitybą:
Išeiga: 4 Porcijos dydis: 1
Kiekis vienai porcijai: Kalorijos: 361 Bendras riebalų kiekis: 2g Sotieji riebalai: 0g Trans-riebalų: 0g Nesotieji riebalai: 1g Cholesterolis: 0 mg Natris: 534 mg Angliavandeniai: 73 g Pluoštas: 3g Cukrus: 1g Baltymas: 10g

Mitybos informaciją „Nutritionix“ apskaičiuoja automatiškai. Nesu mitybos specialistas ir negaliu garantuoti tikslumo. Jei jūsų sveikata priklauso nuo informacijos apie mitybą, apskaičiuokite dar kartą naudodami mėgstamą skaičiuotuvą.